Chi Siamo

Pizza & Hamburger
Il meglio della tradizione italiana e americana

Come lavoriamo

La qualità delle carni

Le nostre carni, tutte provenienti da allevamenti certificati, di vitelle di pura razza Fassona piemontese, arrivano fresche presso i nostri ristoranti e poi sottoposte a cbt.

Trattandosi di una delle razze bovine più pregiate presenti nel nostro paese poiché caratterizzata da carni povere di grassi e molto magre, questo procedimento di cottura è particolarmente indicato al fine di preservarne le caratteristiche organolettiche originali.

CBT

Cosa devi sapere sulla CBT (cottura a bassa temperatura).
La cbt è l’acronimo per indicare una cottura molto particolare che viene effettuata alle nostre carni (burger, polpette, pulled pork) una volta abbattute e confezionate sottovuoto. La cottura avviene, appunto, a basse temperature e per tempi lunghi (anche fino a 16h) e viene impiegata perché con questo procedimento si garantisce il mantenimento delle proprietà organolettiche della carne e allo stesso tempo anche l’eliminazione di tutti i batteri contenuti nella stessa, rendendone il consumo oltre che molto più gustoso, più sicuro. Questa metodologia di cottura, inoltre, garantisce anche la costante e perfetta qualità del prodotto finale consumato dal cliente perché servito alla condizione ottimale di cottura.

Impasti e farine

Le farine macinate a pietra impiegate per la produzione dei nostri impasti sono tutte provenienti dal Molino Bongiovanni. La scelta consapevole di una farina eccellente, che tiene conto della forza, del grado di raffinatura del chicco, della provenienza dei grani, la sua capacità di assorbire l’acqua è fondamentale per la riuscita del prodotto che si vuole ottenere. Il blend di farine utilizzate e la percentuale con cui vengono mescolate gioca un ruolo fondamentale nel processo di creazione e riuscita dell’impasto perfetto.
Attualmente utilizziamo un blend di farine VERA tipo 00 e ANTIQUA tipo 1, per un’impasto con circa il 65% di idratazione che segue un processo di maturare/lievitazione in massa a TC per 24h e poi, a seguito dello staglio, per altre 24h a TC +4°C.
Per i meno tradizionalisti prepariamo anche un impasto ai cereali che nasce da un blend di farina VERA tipo 00 e farina ANTIQUA tipo 2 con cereali; un impasto molto gustoso e dal sapore più deciso.

Il pane

I nostri panini BUNS rappresentano la punta più alta della nostra produzione artigiana. Panini perfetti, morbidi, leggeri e privi di conservanti danno un valore aggiunto alla qualità eccellente della carne dei nostri burger e agli hot-dogs.