Chi Siamo
Paolo McConnell
Titolare NomNomNom Nom è il suono che fanno le cose buone. Hamburger e pizze così gustosi e succulenti da lasciarti senza parole.
Qualità, artigianalità, originalità sono le parole chiave del nostro progetto in realizzazione dal 2017 quando Nom Nom nasceva come una semplice pizzeria/hamburgeria di quartiere.
Il Nom Nom del futuro ha come focus lo sposalizio indissolubile del binomio pizza-hamburger, i due piatti protagonisti indiscussi della tradizione culinaria rispettivamente italiana e americana. Un fil rouge legherà queste tradizioni con delle commistioni curiose di specialità: ci saranno pizze dal carattere indiscutibilmente “american” e i burger che vedranno avvicinarsi la qualità della carne di razza piemontese al “food porn” americano.
Il nostro mantra è offrirvi una bontà al quadrato in termini di tradizione che di qualità delle materie prime scelte.
E se è vero che mangiare è un’esperienza che deve lasciare il segno, spalancate la bocca e gnam, per noi questa è musica!
Pizza & Hamburger
Il meglio della tradizione italiana e americana
Come lavoriamo
La qualità delle carni
Le nostre carni, tutte provenienti da allevamenti certificati, di vitelle di pura razza Fassona piemontese, arrivano fresche presso i nostri ristoranti e poi sottoposte a cbt.
Trattandosi di una delle razze bovine più pregiate presenti nel nostro paese poiché caratterizzata da carni povere di grassi e molto magre, questo procedimento di cottura è particolarmente indicato al fine di preservarne le caratteristiche organolettiche originali.
CBT
Cosa devi sapere sulla CBT (cottura a bassa temperatura).
La cbt è l’acronimo per indicare una cottura molto particolare che viene effettuata alle nostre carni (burger, polpette, pulled pork) una volta abbattute e confezionate sottovuoto. La cottura avviene, appunto, a basse temperature e per tempi lunghi (anche fino a 16h) e viene impiegata perché con questo procedimento si garantisce il mantenimento delle proprietà organolettiche della carne e allo stesso tempo anche l’eliminazione di tutti i batteri contenuti nella stessa, rendendone il consumo oltre che molto più gustoso, più sicuro. Questa metodologia di cottura, inoltre, garantisce anche la costante e perfetta qualità del prodotto finale consumato dal cliente perché servito alla condizione ottimale di cottura.
Impasti e farine
Le farine macinate a pietra impiegate per la produzione dei nostri impasti sono tutte provenienti dal Molino Bongiovanni. La scelta consapevole di una farina eccellente, che tiene conto della forza, del grado di raffinatura del chicco, della provenienza dei grani, la sua capacità di assorbire l’acqua è fondamentale per la riuscita del prodotto che si vuole ottenere. Il blend di farine utilizzate e la percentuale con cui vengono mescolate gioca un ruolo fondamentale nel processo di creazione e riuscita dell’impasto perfetto.
Attualmente utilizziamo un blend di farine VERA tipo 00 e ANTIQUA tipo 1, per un’impasto con circa il 65% di idratazione che segue un processo di maturare/lievitazione in massa a TC per 24h e poi, a seguito dello staglio, per altre 24h a TC +4°C.
Per i meno tradizionalisti prepariamo anche un impasto ai cereali che nasce da un blend di farina VERA tipo 00 e farina ANTIQUA tipo 2 con cereali; un impasto molto gustoso e dal sapore più deciso.
Il pane
I nostri panini BUNS rappresentano la punta più alta della nostra produzione artigiana. Panini perfetti, morbidi, leggeri e privi di conservanti danno un valore aggiunto alla qualità eccellente della carne dei nostri burger e agli hot-dogs.